Schlemmerheft Nr. 25 by Alles für die Frau

Autor:Alles für die Frau
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Heinrich Bauer Verlag
veröffentlicht: 2014-08-08T04:00:00+00:00

Pikante Pilz-Antipasti, süßsauer

Zutaten für 4 Personen:

▶ 175 g Schalotten

▶ 200 g Austernpilze

▶ 300 g Kräuterseitlinge

▶ 2 rote Chilischoten

▶ 3 Zweige Rosmarin

▶ 4–5 EL Olivenöl

▶ 250 ml heller Balsamico-Essig

▶ 125 g flüssiger Honig

▶ Salz

▶ Pfeffer

▶ Zucker

Zubereitung:

1 Schalotten schälen und halbieren. Pilze putzen und gründlich säubern. 1 Chilischote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Rosmarinzweige waschen, trocken tupfen, 1 Zweig zum Garnieren beiseitelegen. Nadeln von den restlichen Rosmarinzweigen abzupfen.

2 Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin unter Wenden anbraten, herausnehmen. Die Pilze in das Öl geben und unter mehrmaligem Wenden 4–5 Minuten braten. Schalotten, Rosmarinnadeln und Chiliringe zufügen und vermengen. Mit Essig und Honig ablöschen. Aufkochen und bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen.

3 Pilzgemüse mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Pilzgemüse anschließend in eine Schale füllen, kurz abkühlen lassen und dann zugedeckt mindestens 12 Stunden lang ziehen lassen.

4 Pilzgemüse auf einer Platte anrichten und mit einer Chilischote und einem Rosmarinzweig garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten, Wartezeit: ca. 12 Stunden. Pro Portion ca. 160 kcal, E 4 g, F 10 g, KH 13 g

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